很多想做餐饮的创业者对“餐饮利润”其实是不够了解的，甚至陷入了一些误区，这些误区足以影响对一个项目或一个品牌的判断，那么今天小编就来和大家分享一下关于餐饮利润的知识点，希望能帮助大家合理判断，有效经营。
计算单品单份利润*月单量，以此核算整家门店利润
还没有餐饮入行的小伙伴往往会选择自己点一份餐，然后根据支付费用来核算利润，例如一份快餐支付了20元，扣除平台扣点、公司运营扣点、基础成本好像一份餐只能赚十元钱，就武断的认为这家店是不赚钱的。一份餐食的利润x单量=总营收，这是错误的，首先不是每个人都只点一份餐食，还有很多十多份几十份的，还有很多利润更高的小吃出售。并且很多顾客在美团平台定团餐，几十份餐在平台上也只算一个单量，难道这些都不是利润吗?
所以餐食单价只能影响利润，不能决定利润。
1.分不清是利润和毛利润
毛利润=菜品售价-菜品原料，利润=毛利润-人工、房租、水电煤气外卖平台扣点等费用(堂食和团餐没有平台扣点)所以我们在核算利润的时候既不能多算太多，盲目自信回本快，也不能算太少，错过做好项目的机会。
2.分渠道核算利润，加强利润高的出售渠道
在核算利润的时候，我们要分渠道核算利润，在利润更高的渠道重点深耕。例如外婆屯卤肉饭的门店，“堂食+外卖+团餐”的多重盈利模式，让门店可以多渠道盈利，团餐利润>堂食利润>外卖利润，这样我们可以在各个渠道做深耕和优化。例如堂食，外婆屯门店推出骑手实惠套餐，骑手是我们的合作伙伴，他们也有用餐需求，为骑手提供便利和优惠的同时，也提升了利润空间。例如团餐，在外卖平台上首次定多单量的用户我们可以联系他添加微信，下次微信直接点团餐更优惠，利润渠道由外卖平台转换成团餐。例如外卖，我们可以优化平台菜单结构，搭配利润更高更吸引人的套餐。
3.提升复购率
二八定律，门店80%的利润来自20%的回头客，复购率高的餐饮店存活率高，做餐饮不仅要拉新，更要在留存上下功夫，提升顾客的购买价值，让他们愿意复购和将我们的产品推荐给身边的人。
做餐饮一定要清楚利润的核算，也要清晰自己门店利润的构成占比。也要谨记，合理的利润才能长久，如果利润过低，那么门店抗风险能力低，如果利润过高，那么就要评估过高的原因，如果是以牺牲顾客利益、员工利益为主的利润，一定要改善。“合理规划，用更少的钱来满足顾客最大的需求”，善待员工，让他们能投入散发自己的热情，传递给顾客。
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